雞蛋大家(jiā)都(dōu)不陌生(shēng)吧(ba)，他(tā)也是家(jiā)常菜中的(de)主角，但(dàn)是大家(jiā)在對(duì)雞蛋進行烹饪時(shí)候可能并不能完全的(de)掌握它的(de)技(jì)巧，所以就會導緻做出來(lái)的(de)雞蛋口感不好(hǎo)，關于大家(jiā)在吃(chī)雞蛋時(shí)候常犯的(de)幾個(gè)錯(cuò)誤，下(xià)面我們鄭州農(nóng)副産品配送給大家(jiā)做下(xià)簡單的(de)分析。

用碗或竈台邊緣敲破雞蛋。選擇幹淨的(de)竈台台面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時(shí)也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費(fèi)。

沸水(shuǐ)煮雞蛋。盡量不要将雞蛋放(fàng)入沸水(shuǐ)中煮，否則不但(dàn)造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正确的(de)做法是，雞蛋冷(lěng)水(shuǐ)下(xià)鍋，慢(màn)火升溫，沸騰後微(wēi)火煮3分鐘(zhōng)，停火後再浸泡5分鐘(zhōng)。這(zhè)樣煮出來(lái)的(de)雞蛋蛋清嫩，蛋黃(huáng)凝固又(yòu)不老(lǎo)。

等熟雞蛋自(zì)然冷(lěng)卻後剝殼。這(zhè)樣剝殼不但(dàn)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還(hái)容易讓蛋白留在蛋殼上(shàng)，造成浪費(fèi)。省時(shí)省力又(yòu)不浪費(fèi)的(de)做法是，煮好(hǎo)的(de)雞蛋撈出來(lái)後馬上(shàng)放(fàng)入冷(lěng)水(shuǐ)，感覺不燙手時(shí)，盡快剝殼。

大火炒雞蛋。大火快炒很(hěn)容易将雞蛋炒糊，并且導緻其口感發硬。炒雞蛋用中低(dī)檔火輕輕翻炒，這(zhè)樣炒出的(de)雞蛋就不會老(lǎo)，口感也更柔滑。

煎蛋餅前使勁攪蛋液。使勁攪蛋液煎出的(de)蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時(shí)加點水(shuǐ)或奶油，煎出的(de)蛋餅不容易糊鍋，還(hái)松軟可口。

煮荷包蛋時(shí)加鹽。煮荷包蛋時(shí)，隻需在熱水(shuǐ)（不燒開(kāi)）中加少許醋（而非食鹽）。煮3~4分鐘(zhōng)後，即可将雞蛋撈出，這(zhè)樣煮出的(de)荷包蛋口感更嫩。

使用鐵(tiě)鍋。用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不鏽鋼鍋或鐵(tiě)鍋更好(hǎo)。原因很(hěn)簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。

用雞蛋做菜時(shí)，較後才放(fàng)調料。對(duì)炒雞蛋和(hé)煎蛋餅而言，攪蛋液時(shí)或快入鍋前，就該加入鹽和(hé)胡椒等調料，确保調味均勻。

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