秋風(fēng)刮起蟹腳癢，金(jīn)秋賞月(yuè)吃(chī)蟹黃(huáng)。每年(nián)9~10月(yuè)正是螃蟹黃(huáng)多油滿之時(shí)，所以有(yǒu)食家(jiā)言秋天以吃(chī)螃蟹為(wèi)隆重之事(shì)。秋天的(de)蟹肉鮮嫩，特别是大閘蟹肉質細嫩，膏似凝脂，味道(dào)鮮美(měi)。

蟹肉

秋風(fēng)刮起蟹腳癢，金(jīn)秋賞月(yuè)吃(chī)蟹黃(huáng)。每年(nián)9~10月(yuè)正是螃蟹黃(huáng)多油滿之時(shí)，所以有(yǒu)食家(jiā)言“秋天以吃(chī)螃蟹為(wèi)隆重之事(shì)”。秋天的(de)蟹肉鮮嫩，特别是“大閘蟹”肉質細嫩，膏似凝脂，味道(dào)鮮美(měi)，是蟹中上(shàng)品，價值不菲。

吃(chī)蟹工(gōng)具

《紅樓夢》中寶玉的(de)一句“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。”可見一斑。剛剛從(cóng)籠屜上(shàng)端下(xià)來(lái)的(de)蒸蟹，多放(fàng)些姜醋，趁熱食之，再喝(hē)上(shàng)幾盞合歡花(huā)浸的(de)燒酒，以解寒涼。

蟹肉包裝盒

挑蟹攻略

看(kàn)時(shí)令

“九雌十雄”，即陰曆八九月(yuè)裏挑雌蟹，九月(yuè)過後選雄蟹，這(zhè)個(gè)時(shí)間(jiān)段內(nèi)的(de)大閘蟹較好(hǎo)吃(chī)。

掂重量

好(hǎo)的(de)螃蟹當然是分量重的(de)，在一樣的(de)大小(xiǎo)狀态下(xià)，較重的(de)那(nà)隻證明(míng)肉更多、黃(huáng)（膏）更滿。

看(kàn)色彩

分兩步：一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑(hēi)；二是蟹尾部要發紅或發黃(huáng)，而且高(gāo)高(gāo)翹起（蟹殼有(yǒu)些與蟹臍的(de)根部要離散開(kāi)、有(yǒu)滿漲的(de)感覺），這(zhè)證實蟹黃(huáng)（膏）很(hěn)滿。或将螃蟹置于陽光(guāng)或燈光(guāng)下(xià)背光(guāng)觀察，透過陽光(guāng)，蟹蓋邊緣不透光(guāng)的(de)則說(shuō)明(míng)螃蟹肥滿，若透亮(liàng)縫隙可見，則螃蟹比較空。

捏軟硬

用手捏一下(xià)螃蟹的(de)腿，感覺很(hěn)軟就證明(míng)這(zhè)隻螃蟹是很(hěn)空、沒什麽肉，蟹膏蟹黃(huáng)也不會很(hěn)滿。而如果蟹腿很(hěn)堅實則說(shuō)明(míng)這(zhè)是一隻“硬朗”的(de)螃蟹！

吃(chī)蟹注意事(shì)項

蟹腸、蟹腮、蟹心、蟹胃不宜吃(chī)。

這(zhè)四樣東西(xī)含有(yǒu)細菌、病毒、污泥等，吃(chī)後很(hěn)容易産生(shēng)疾病。

蟹腸——蟹胃通(tōng)到蟹臍的(de)一條黑(hēi)線

蟹腸位于螃蟹下(xià)腹部的(de)那(nà)塊可以掰開(kāi)的(de)三角內(nèi)，打開(kāi)三角可以看(kàn)到它頂端連接蟹身(shēn)的(de)一條黑(hēi)線，裏面有(yǒu)蟹的(de)排洩物(wù)，要去(qù)掉。

蟹腮——兩排“小(xiǎo)扇子(zǐ)”

蟹腮長(cháng)在蟹腹部如眉毛狀的(de)兩排軟綿綿的(de)東西(xī)，俗稱蟹眉毛，是蟹的(de)呼吸器(qì)官，用來(lái)過濾水(shuǐ)質的(de)，很(hěn)髒。腮下(xià)的(de)三角形蟹白也要去(qù)除。

蟹心——黑(hēi)膜下(xià)的(de)“六角闆”

蟹心也就是蟹六角闆（是六角形），藏在蟹腹中間(jiān)黃(huáng)膏較厚的(de)地(dì)方，是寒的(de)，一定不能吃(chī)。掀開(kāi)蟹殼，可以看(kàn)到一層黑(hēi)色的(de)膜衣，白色片裝的(de)蟹心就在黃(huáng)膏與黑(hēi)色膜衣之間(jiān)。

蟹胃——躲在蟹黃(huáng)裏的(de)“三角包”

打開(kāi)蟹殼，看(kàn)到殼上(shàng)沾有(yǒu)一些蟹黃(huáng)，蟹胃就藏在殼子(zǐ)的(de)蟹黃(huáng)裏。蟹胃很(hěn)髒，不建議(yì)食用。

生(shēng)蟹、腌蟹和(hé)醉蟹不宜吃(chī)。

蟹中肺吸蟲的(de)感染率很(hěn)高(gāo)，會破壞人(rén)體(tǐ)肺組織。

隔夜蟹不宜吃(chī)。

要吃(chī)就吃(chī)新鮮蟹，這(zhè)是由于死蟹體(tǐ)內(nèi)的(de)組氧酸會分解産生(shēng)組胺。組胺的(de)毒性較強，而且即使煮熟了也存在。

配蔥姜蒜除寒：

螃蟹喜歡躲在泥灘地(dì)裏，入食物(wù)或藥物(wù)的(de)性質偏涼，本草書(shū)上(shàng)記載，所謂螃蟹味鹹、性寒，容易傷脾胃陽氣，滋生(shēng)痰飲。

因此在烹調時(shí)，需要加入适量蔥與姜，來(lái)制約寒涼之性；吃(chī)的(de)時(shí)候蘸姜末醋汁，可去(qù)其寒氣。

此外(wài)，中國(guó)傳統酒類中的(de)黃(huáng)酒有(yǒu)活血暖胃的(de)功效，性溫和(hé)，曆來(lái)被認為(wèi)是吃(chī)螃蟹時(shí)去(qù)除寒氣的(de)較佳選擇。